Autentyczny kurczak paprykasz: Smak Węgier.

Kurczak po paprykarzsku to pyszny gulasz z kurczaka, cebuli, śmietany i dużej ilości papryki. W tym przepisie łączymy techniki szefów kuchni i domowych kucharzy z Budapesztu.

Poza dużą ilością cebuli, smażonej na słodko i miękko, aby stworzyć aromatyczną bazę, istnieje kilka innych kluczy do osiągnięcia pełnego i złożonego smaku tego kultowego dania. Papryka, zarówno słodka, jak i ostra, jest kluczowym składnikiem, który nadaje potrawie ostrości, rdzawego koloru i pomaga zagęścić gulasz.

Różne rodzaje papryki są niezbędne dla uzyskania głębi i różnorodności smaku. Pieczona czerwona papryka z zalewy, zmiksowana na gładkie purée, nadaje jedwabistą słodycz, a świeża papryka bananowa, drobno posiekana, dodaje pikantnych, owocowych nut.

Papryka powinna być jasnoczerwona, a nie matowobrązowa i pełna aromatu. Szukaj świeżej, dobrej jakości papryki, a w szczególności szukaj marek produkowanych na Węgrzech.

Nie mieszaj śmietany z kurczakiem, gdy jest jeszcze na ogniu. Zdejmij garnek z palnika, odsuń kurczaka na boki i wmieszaj śmietanę i pozostałe purée z papryki do sosu na środku.