Świętowanie dziedzictwa kulinarnego pastes: Smak meksykańskiego połączenia z Wielką Brytanią.

W Meksyku, w miasteczku Real del Monte, Isabel Arriaga Lozano pieczołowicie napełnia małe ciasto pikantnym farszem z mięsa, ziemniaków i papryki chili. Przygotowuje \"paste\" (wymawiane PA-ste), uwielbianą meksykańską przekąskę o bogatej historii.

\"Paste\" pochodzi z Real del Monte, górniczego miasta w meksykańskim stanie Hidalgo, i zostało sprowadzone przez brytyjskich górników w latach dwudziestych XIX wieku. Od tego czasu stało się lokalną tradycją kulinarną, a co roku miłośnicy jedzenia przybywają do Real del Monte, aby świętować Międzynarodowy Festiwal Paste, oddając hołd jego pysznej historii.

Pasty są popularne w całym Meksyku, a ich nadzienia wahają się od pikantnego meksykańskiego mole po słodsze kompozycje, takie jak ananas lub jagody z serem. I chociaż wielu nie zdaje sobie sprawy z ich zaskakującego pochodzenia, cmentarz na szczycie brukowanego wzgórza kryje wskazówkę: około 700 grobów pokrytych mchem i porostami z wyraźnie angielskimi nazwiskami.

Są to groby setek górników, którzy przybyli do Meksyku w 1824 roku, aby pracować w Real del Monte, wydobywając srebro, miedź, cynk, złoto i rtęć. Górnicy pochodzili z Kornwalii, regionu w południowo-zachodniej Anglii, który w XIX wieku miał podobną silną społeczność górniczą.

Przywieźli ze sobą tę kultową przekąskę, znaną w Anglii jako \"Cornish pasty\". Kornwalijskie pasty pochodzą z XIII wieku, kiedy to były pożywieniem szlachty i wyższych sfer.