آخرین نگهبان سنت سوپ مار هنگ کنگ.

در هنگ کنگ، رستورانی قدیمی به نام شیا وانگ هیپ وجود دارد که به خاطر سوپ مار معروف است. چاو کا-لینگ، صاحب رستوران، به عنوان \"ملکه مار\" شناخته می شود و سالهاست که این غذای سنتی را طبخ می کند.

این رستوران قبلا از مارهای زنده برای سوپ استفاده می کرد، اما بعد از شیوع بیماری سارس در سال ۲۰۰۳، به گوشت مار یخ زده روی آورد. چاو در جوانی از پدرش، که بنیانگذار رستوران بود، روش صید و پخت مار را آموخت.

او برای تهیه سوپ، گوشت مار را به مدت دو ساعت می جوشاند تا نرم شود و سپس آن را با خلال دندان از استخوان جدا می کند. استخوان های مار نیز با استخوان مرغ و گوشت خوک برای تهیه عصاره سوپ به مدت شش ساعت پخته می شود.

سپس گوشت مار، مرغ، قارچ، پوست پرتقال و سایر مواد به عصاره اضافه شده و در نهایت با نشاسته غلیظ می شود. سوپ مار در فصل زمستان طرفداران زیادی دارد و هر کاسه آن بین ۷ تا ۱۱ دلار قیمت دارد.

با این حال، تعداد رستوران های سوپ مار در هنگ کنگ به دلیل شیوع کووید-۱۹ و بازنشستگی آشپزهای قدیمی به شدت کاهش یافته است. چاو به آینده این صنعت خوشبین نیست و می گوید این شغل درآمد زیادی ندارد و جوانان تمایلی به ادامه آن ندارند.