Tlayudas: Il massimo piacere oaxacano per la tua festa del Super Bowl.

Oaxaca, in Messico, è la patria della tlayuda, una grande tortilla di mais. È spesso piegata a metà, cotta su una griglia e servita con chorizo, carne di manzo o maiale alla griglia, oppure cipolla e peperoni verdi alla griglia.

Negli Stati Uniti è difficile trovare tortillas di mais freschissime e extra large, quindi in questa ricetta del nostro libro di cucina “Milk Street 365: The All-Purpose Cookbook for Every Day of the Year”, utilizziamo tortillas di farina. Per sfamare una folla con facilità, le tlayuda vengono cotte in forno caldo anziché cotte a fuoco vivo.

Per realizzare un ripieno veloce ma saporito, uniamo i fagioli neri in scatola con i chipotle in adobo nel robot da cucina, insaporendo la purea con cumino e coriandolo tostati e un tocco di succo di lime. Non dimenticare di conservare un po' di liquido dei fagioli dopo averli scolati.

Non usare il chorizo ​​spagnolo, che è stagionato a secco e sodo, simile al salame. Il chorizo ​​messicano, che è morbido e fresco, è il tipo da usare qui.

Le cipolle rosse sottaceto sono un condimento essenziale. Buon appetito!