در داخل مطالعه NIH: یک ماه خوردن غذاهای فرآوری شده برای علم.

سم سرسَتا، یک دانشجوی ۲۰ ساله از فلوریدا، یک ماه را در بیمارستان دولتی زندگی کرد تا به دانشمندان در فهمیدن اثرات غذاهای فرآوری شده کمک کند. او اجازه داد که همه چیزهایی که می‌خورد، از سالاد تا کوفته و ماکارونی، ثبت شود.

این تحقیق توسط کوین هال، محقق تغذیه در موسسه ملی سلامت، هدایت می‌شود. هدف این تحقیق بررسی این موضوع است که آیا غذاهای فرآوری شده باعث می‌شوند افراد کالری بیشتری مصرف کنند و وزن اضافه کنند یا خیر.

در این تحقیق، به جای تکیه بر اطلاعات خود اظهاری، از اندازه‌گیری‌های ۲۴ ساعته بیماران استفاده می‌شود. این تحقیق در زمانی انجام می‌شود که رابرت اف کندی جونیور، وزیر بهداشت، تغذیه و بیماری‌های مزمن را به عنوان اولویت اصلی خود قرار داده است.

غذاهای فرآوری شده در دهه‌های اخیر در ایالات متحده و سایر نقاط جهان به شدت افزایش یافته‌اند و همزمان با آن، نرخ چاقی و سایر بیماری‌های مرتبط با رژیم غذایی نیز افزایش یافته است. این غذاها که اغلب سرشار از چربی، سدیم و شکر هستند، معمولاً ارزان، تولید انبوه و حاوی رنگ‌ها و مواد شیمیایی هستند که در آشپزخانه‌های خانگی یافت نمی‌شوند.

نتایج اولیه این تحقیق نشان می‌دهد که شرکت‌کنندگانی که رژیم غذایی فرآوری‌شده مصرف می‌کردند، روزانه حدود ۱۰۰۰ کالری بیشتر از کسانی که غذاهای کم‌پردازش مصرف می‌کردند، مصرف می‌کردند و این منجر به افزایش وزن آنها می‌شد. با این حال، داده‌ها هنوز در حال جمع‌آوری است و باید تکمیل، تجزیه و تحلیل و در یک مجله معتبر منتشر شود.