Recette de Spaghetti aux Noix et Aubergines avec Ragoût de Tomates Séchées.

Cette recette de son livre de cuisine «Healthy Made Simple» est devenue le choix préféré d'Ella Mills lorsqu'elle cuisine pour ses amis et sa famille. Elle dit que c'est toujours un succès et que «vous obtenez un maximum de saveur avec un effort minimal».

Pour servir : 4 personnes. Temps : 30 minutes.

Les ingrédients incluent 100g de noix, finement hachées, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, 2 aubergines, 2 bottes de persil plat, 4 portions de pâtes (spaghetti ou tagliolini), du sel de mer et du poivre, 4 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de harissa, 1 piment rouge, le jus d'un citron, et un pot de 190g de tomates séchées au soleil. Note du chef : L'aubergine doit vraiment être coupée en morceaux de 1 cm ou plus petits, sinon elle ne cuira pas assez vite et vous n'obtiendrez pas les mêmes saveurs et textures.

Commencez par faire griller les noix dans une poêle sur feu vif pendant 3 minutes, puis mettez-les de côté. Ensuite, préparez la sauce ragu en chauffant l'huile d'olive dans la même poêle, puis ajoutez l'oignon et l'aubergine avec du sel et faites cuire 5 minutes.

Pendant ce temps, préparez la pâte en mixant l'ail, la harissa, le piment, les tomates séchées et le jus de citron jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Finalement, mélangez les pâtes cuites, les noix, et le persil à la sauce, assaisonnez au goût et servez avec beaucoup de poivre.