Švenčiant Eid al-Fitr: kulinarinė kelionė per Pakistanietiškas tradicijas.

Kai Maryam Jillani augo Islamabade, paskutinė Ramadano diena buvo skirta ne tik mėnesio pasninkui nutraukti su šeima. Eid al-Fitr šventė taip pat buvo švenčiama einant į turgų naujų apyrankių, vilkint gražiausius drabužius ir darant chna tatuiruotes.

Žinoma, maistas, sakė Jillani, maisto rašytoja ir naujos kulinarinės knygos „Pakistanas“ autorė. Maistas yra didelė Eid dalis.

Jos močiutės Kulsoom stalo centre visada buvo avienos pulao - subtiliai pagardintas ryžių patiekalas, kuriame sultinys, gautas verdant mėsą su kaulais, vėliau naudojamas ryžiams virti. Jos dėdė gamindavo avienos karahi, kubeliais pjaustytą mėsą, troškintą pomidorų padaže, pagardintame imbieru ir aitriąja paprika.

Maistą papildydavo kotletai, kebabas, lęšių paplotėliai ir dar daugiau, o aitrus česnakinis padažas ir gaivinantis kalandrų ir mėtų padažas sušvelnindavo visą tą mėsą. Desertui buvo dubenėliai pjaustytų vaisių ir seviyan, arba manų kruopų vermišeliai, kurie kepami, o tada troškinami kardamonu pagardintame piene.

Šie patiekalai ir daugybė su jais susijusių prisiminimų atsidūrė Jillani knygoje, tačiau ji pirmoji pripažintų, kad jie atspindi tik nedidelę dalį įvairios šalies virtuvės. Jos tėvas, dirbęs tarptautinio vystymo srityje, veždavosi šeimą į skirtingas šalies vietas.