Ricetta di Spaghetti con Noci e Melanzane al Ragu di Pomodori Secchi.

Questa ricetta per il suo libro di cucina 'Healthy Made Simple' è diventata la preferita di Ella Mills quando cucina per amici e famiglia. Ella dice che è sempre un successo e che 'si ottiene il massimo del sapore con il minimo sforzo.'

La ricetta serve per 4 persone e richiede 30 minuti per essere preparata. Gli ingredienti includono 100g di noci, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cipolla, 2 melanzane, 2 mazzi di prezzemolo a foglia piatta, pasta per 4 porzioni, sale marino, pepe, 4 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di harissa, 1 peperoncino rosso, il succo di 1 limone e un vasetto di pomodori secchi.

La nota dello chef sottolinea l'importanza di tagliare le melanzane in pezzi di 1 cm o più piccoli, altrimenti non cuoceranno abbastanza velocemente e il piatto non avrà lo stesso sapore e texture. Per iniziare, tostate le noci in una padella per circa 3 minuti, poi mettetele da parte.

Usando la stessa padella, iniziate il ragù scaldando l'olio d'oliva e soffriggendo cipolla e melanzana con un po' di sale per 5 minuti. Mentre questi ingredienti cuociono, preparate la pasta secondo le istruzioni sulla confezione e fate una pasta con aglio, harissa, peperoncino, pomodori secchi e il succo di limone, poi unite il mix di pomodori secchi alle melanzane e cuocete il tutto a fuoco lento per circa 10 minuti.

Infine, mescolate la pasta scolata con le noci e il prezzemolo, e cuocete tutto insieme per un minuto o giù di lì. Condite a piacere e servite con abbondante pepe.