NIH 研究揭秘：为了科学吃了一个月的超加工食品.

在美国马里兰州贝塞斯达，一位名叫萨姆·斯里萨塔的20岁佛罗里达大学生，去年秋天在一个政府医院里住了一个月。 他一边玩电子游戏，一边让科学家记录他吃进去的每一口食物。

从大碗沙拉到一盘盘的肉丸和意大利面酱，斯里萨塔参加了一项营养研究，旨在了解超加工食品对健康的影响。 超加工食品现在占美国食品供应的70%以上，是一个备受争议的话题。

这项备受期待的研究由美国国立卫生研究院营养学家凯文·霍尔领导，目的是弄清楚是什么让这些食物如此令人满足。 霍尔的研究依靠对病人进行24/7的测量，而不是自我报告的数据，来调查超加工食品是否会导致人们摄入更多卡路里并增重。

超加工食品在美国和其他地方在近几十年来呈爆炸式增长，与此同时，肥胖和其他与饮食有关的疾病的发病率也在上升。 这些食品通常富含脂肪、钠和糖，而且价格低廉、大量生产，并且含有在家常厨房中找不到的添加色素和化学物质。

斯里萨塔是这项研究的志愿者之一，他希望成为一名急诊室医生，他说，参加这项试验让他渴望了解更多关于加工食品如何影响人类健康的信息。 他说：“我的意思是，我认为每个人都知道不吃加工食品更好，对吧？”