الاحتفال بعيد الفطر: رحلة طهي عبر التقاليد الباكستانية.

عندما كانت مريم جيلاني طفلة في إسلام أباد، كان آخر يوم من رمضان يعني أكثر من مجرد كسر صيام شهر مع العائلة. كانت عيد الفطر مناسبة سعيدة، تتميز بزيارات السوق لشراء أساور جديدة، وارتداء أفضل الملابس الجديدة، ونقش الحناء.

و بالطبع، الطعام، كما قالت جيلاني، كاتبة طعام ومؤلفة كتاب الطبخ الجديد “باكستان” الطعام جزء كبير من العيد.

كان طبق أرز بولاو باللحم الضأن، هو الطبق الرئيسي على مائدة جدتها، وهو طبق أرز متبل بدقة حيث يُطهى الأرز في مرق اللحم المطبوخ. كان عمها يصنع كاري لحم الضأن، وهو عبارة عن قطع لحم مطبوخة في صلصة طماطم متبلة بالزنجبيل والفلفل الحار.

كانت الأطباق الجانبية من الخضار هي الشيء الوحيد الذي يتغير. بما أن رمضان يتبع التقويم الإسلامي القمري، فيمكن أن يأتي في أي وقت من السنة.

هذه الأطباق، والعديد من الذكريات المرتبطة بها، وصلت إلى كتاب جيلاني، لكنها ستكون أول من يعترف بأنها تمثل مجرد جزء صغير من مأكولات البلاد المتنوعة. كان والدها، الذي كان يعمل في مجال التنمية الدولية، يأخذ العائلة إلى أجزاء مختلفة من البلاد.