Кольорова зміна: перехід від штучних до натуральних харчових барвників.

В лабораторії Abby Tampow шукають заміну штучним барвникам у їжі. Її задача – знайти натуральний колір для малинового соусу. Вона змішує сік чорної моркви з бета-каротином з водоростей, щоб отримати потрібний відтінок.

Компанія Sensient допомагає багатьом виробникам перейти на натуральні барвники. Багато клієнтів хочуть змінити колір продуктів. Влада США хоче, щоб до 2026 року в їжі не було штучних барвників.

Штучні барвники можуть бути шкідливими для дітей, вважає Роберт Кеннеді-молодший. В деяких країнах вже заборонили барвник Red 3. Перехід на натуральні барвники буде важким і дорогим, каже експерт Monica Giusti.

Потрібно багато часу, щоб замінити штучний барвник на натуральний. Також потрібно більше рослин, щоб зробити барвники для всієї індустрії. Натуральні барвники складніше робити, ніж штучні. Вони менш стійкі до тепла та світла.

Щоб зробити червоний колір, використовують кошеніль – це комаха. Щоб отримати 1 кг барвника, потрібно 70 000 комах. Багато продуктів в США мають додані барвники, як натуральні, так і штучні. Споживачі можуть не прийняти зміни кольору, якщо звикнуть до певного відтінку.