Eid al-Fitr Kutlaması: Pakistan Gelenekleriyle Kulinari Yolculuk.

Maryam Jillani, İslamabad'da büyürken, Ramazan'ın son günü aileyle oruç açmaktan çok daha fazlasıydı. Sevinçli bir gün olan Ramazan Bayramı, pazara gidip yeni bilezikler almak, en güzel yeni kıyafetleri giymek ve kına yakmakla kutlanırdı.

Yiyecek yazarı ve yeni yemek kitabı “Pakistan”ın yazarı Jillani, “Ama elbette yemek” dedi. “Yemek, Ramazan Bayramı'nın büyük bir parçasıdır.” Büyükannesi Kulsoom'un sofrasının merkezinde her zaman etli pilav olurdu; bu pilavda, kemikli etin pişirilmesiyle elde edilen et suyu daha sonra pirinci pişirmek için kullanılırdı.

Amcası, zencefil ve acı biberle tatlandırılmış domates sosunda haşlanmış doğranmış et olan koyun eti karahi yapardı. Köfteler, kebaplar, mercimek börekleri ve daha fazlası yemeği tamamlarken, keskin sarımsak turşusu ve kişniş ve nane ile yapılan soğuk turşu tüm ete eşlik ederdi.

Tatlı olarak, doğranmış meyve kaseleri ve kavrulmuş ve ardından kakule baharatlı sütte pişirilmiş irmik erişte erişteleri olan seviyan vardı. Sebze garnitürleri değişen tek şeydi.

Bu yemekler ve bunlarla ilgili birçok anı, Jillani'nin kitabında yer alıyor, ancak ülkenin çeşitli mutfağının sadece küçük bir bölümünü temsil ettiklerini ilk kabul eden kişi o olurdu. Uluslararası kalkınma alanında çalışan babası, aileyi ülkenin farklı yerlerine götürürdü.