Walnuss und Auberginen Spaghetti mit sonnengetrocknetem Tomatenragout Rezept.

Dieses Rezept aus ihrem Kochbuch „Healthy Made Simple“ ist zu Ellas Lieblingsgericht geworden, wenn sie für Freunde und Familie kocht. Sie sagt, es ist immer ein Hit, weil man „maximalen Geschmack mit minimalem Aufwand“ bekommt. Sie gibt Zutaten in einen Mini-Hacker und zerkleinert sie, damit sie fein gehackt sind und die Spaghetti in einer ragu-ähnlichen Sauce umhüllen.

Das Rezept ist für 4 Personen und die Zubereitungszeit beträgt 30 Minuten. Es werden 100g Walnüsse, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Zwiebel, 2 Auberginen, 2 Bund glatte Petersilie, 4 Portionen Pasta, Meersalz, Pfeffer, 4 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Harissa, 1 rote Chilischote, Saft einer Zitrone und ein 190g-Glas in Öl eingelegte Tomaten benötigt.

Der Kochtipp besagt, dass die Auberginen wirklich in 1 cm große Stücke oder kleiner geschnitten werden müssen, sonst kochen sie nicht schnell genug und man bekommt nicht den gleichen Geschmack und die gleiche Textur. Zuerst werden die Walnüsse in einer Pfanne bei hoher Hitze etwa 3 Minuten lang geröstet, dann beiseite gestellt.

Dann beginnt die Zubereitung des Ragùs, indem in derselben Pfanne Olivenöl erhitzt und Zwiebel sowie Auberginen mit etwas Salz etwa 5 Minuten lang angebraten werden, bis sie weich zu werden beginnen. Währenddessen wird die Paste hergestellt, indem Knoblauch, Harissa, Chili, sonnengetrocknete Tomaten, 3 Esslöffel Olivenöl aus dem Glas der Tomaten und Zitronensaft in einem Mini-Hacker oder einer Küchenmaschine zu einer dicken, stückigen Paste verarbeitet werden.

Die sonnengetrocknete Tomatenmischung wird zu den Auberginen gegeben und alles zusammen bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten lang gekocht, bis das Gemüse zart und die Sauce aromatisch ist. Zum Schluss werden die gekochten Nudeln, Walnüsse und Petersilie untergehoben und alles zusammen noch etwa eine Minute lang gekocht. Abschmecken und mit viel Pfeffer servieren.