Дослідження кулінарної спадщини голубців: рецепт з "Капусти".

У своїй новій кулінарній книзі «Капуста: Рецепти страв з овочами зі Східної Європи» Аліса Тимошкіна називає голубці «окремим кулінарним жанром». Існують різні варіації цієї страви по всьому регіону, але всі вони включають начинку, загорнуту в капустяне листя та тушковану в соусі.

«Ця, здавалося б, проста страва є ключем до захопливої історії Східної Європи, яка відображає як її спільну історію, так і регіональне різноманіття», — пише вона. Голубці можна їсти як основну страву, деякі рецепти вимагають свіжого листя, а інші - квашеного, Тимошкіна заохочує кухарів експериментувати.

Для вегетаріанського варіанту замініть яловичину грибами. Страва розрахована на 6-8 порцій.

Спочатку відваріть рис у підсоленій воді, потім злийте воду та відкладіть. На сковороді обсмажте цибулю та моркву до золотистого кольору, додайте часник та зніміть з вогню.

Змішайте обсмажені овочі з фаршем, рисом, кропом, коріандром та паприкою. Загорніть начинку в капустяне листя, викладіть у форму для запікання, залийте томатним соусом з бульйоном та запікайте 2 години.