Büyük Tohum Yağı Tartışması: Sağlık Etkileri ve Tüketici Seçimleri.

Eskiden çoğu Amerikalı 'tohum yağları' terimini hiç duymamıştı. Ancak bu yağlar, on yıllardır mutfaklarda kullanılan ve tüketilen yağlardır. İnternet fenomenleri, sağlık uzmanları ve bazı politikacılar, kanola, soya fasulyesi ve mısır yağı gibi yaygın yemeklik yağları 'tohum yağları' olarak adlandırmaya başladı.

Bu kişiler, rafine bitkisel yağları 'nefret edilen sekizli' olarak nitelendiriyor. Bu yağların iltihaplanmayı ve obezite, diyabet gibi kronik hastalıkları artırdığını iddia ediyorlar. Yeni sağlık bakanı Robert F. Kennedy Jr., Amerikalıların tohum yağları tarafından 'bilinçsizce zehirlendiğini' söyledi.

Kennedy, fast-food restoranlarının kızartmalarda hayvansal yağ kullanmaya geri dönmesi çağrısında bulundu. Tüketicilerin endişeleri üzerine bazı gıda üreticileri, ürünlerinden tohum yağlarını çıkardı. Sweetgreen gibi restoran zincirleri menülerinden bu yağları çıkardı. Birçok Amerikalı artık tohum yağlarından kaçındığını söylüyor.

Tohum yağı tartışması, beslenme bilimcilerini kızdırdı. Bu bilim insanları, on yıllardır yapılan araştırmaların, özellikle tereyağı veya domuz yağı gibi alternatiflere kıyasla, bu tür yağları tüketmenin sağlık yararlarını doğruladığını söylüyor. Ohio Eyalet Üniversitesi'nde gıda bilimi profesörü olan Martha Belury, 'Tohum yağlarının neden kötü olduğuna dair hiçbir fikrim yok' dedi.

Tohum yağları, bitki tohumlarından elde edilen yağlardır. Eleştirmenler tarafından hedef alınan sekiz yaygın tohum yağı şunlardır: kanola, mısır, pamuk tohumu, üzüm çekirdeği, soya fasulyesi, ayçiçeği, aspir ve pirinç kepeği. Tohum yağları tipik olarak tohumların preslenmesi veya ezilmesi ve ardından bulanık veya hoş olmayan bir tat veya kokuya neden olabilecek elementleri gidermek için kimyasallar ve ısı ile daha fazla işlenmesiyle yapılır.