Receta de Espaguetis con Nuez y Berenjena con Ragu de Tomate Seco.

Esta receta de su libro de cocina "Healthy Made Simple" se ha convertido en la favorita de Ella Mills cuando cocina para amigos y familiares. Ella dice que siempre es un éxito y que "obtienes el máximo sabor con el mínimo esfuerzo".

Se sirve para 4 personas. El tiempo total de preparación es de 30 minutos.

Para la receta necesitas 100g de nueces, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla, 2 berenjenas, 2 manojos de perejil de hoja plana, 4 porciones de pasta (espaguetis o tagliolini), sal marina y pimienta, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de harissa, 1 chile rojo, jugo de 1 limón y un frasco de 190g de tomates secos al sol. Es importante cortar la berenjena en piezas de 1 cm o más pequeñas para que se cocine rápidamente y se obtengan los mismos sabores y texturas.

Para hacer el ragú, primero tuesta las nueces en una sartén y luego cocina la cebolla y la berenjena con un poco de sal. Haz una pasta con ajo, harissa, chile, tomates secos al sol y jugo de limón, y añádela a la berenjena, cocinando todo junto a fuego lento hasta que esté tierno y sabroso.

Cocina la pasta según las instrucciones del paquete y luego mezcla con la salsa ragú, añadiendo agua de la cocción de la pasta para obtener una salsa brillante. Incorpora las nueces y el perejil, cocina todo junto por un minuto, sazona al gusto y sirve con mucha pimienta.