パキスタンの伝統を通じたイード・アル＝フィトルの祝い: 食の旅.

マリアムさんはイスラマバードで育ちました。ラマダンの最終日は、家族と断食明けをするだけではありませんでした。 イード・アル＝フィトルは楽しい祝日で、新しいバングルを買ったり、新しい服を着たり、ヘナをしたりしました。

もちろん、食べ物も大切です、と料理人で「パキスタン」の著者であるジラニさんは言います。 おばあちゃんの食卓の中心には、いつもマトンのプラオがありました。

カットレット、ケバブ、レンズ豆のフリッターなどが食事を締めくくり、ニンニクのチャツネと、パクチーとミントのチャツネが肉の風味を引き立てます。 デザートには、果物とセビヤン、またはカルダモンで風味付けした牛乳で煮込んだセモリナヴェルミチェリ麺がありました。

ジラニさんの本には、これらの料理や思い出の多くが紹介されていますが、彼女はそれがパキスタンの多様な料理のほんの一部であることを認めています。 彼女は、東部のインドや中国に近い地域では、より辛くパンチの効いた味が、西部のアフガニスタンに近い地域では、マイルドでありながら風味豊かな料理があることを発見しました。

今年のイードは、現在住んでいるフィリピン、マニラの自宅で開催する予定です。 もし、その日にやる気があれば、2品目のマトン料理を作るかもしれません。少しホームシックになっているんです。