L'art du lait de poule : une tradition des fêtes chez Scoma et au-delà.

Au restaurant Scoma à San Francisco, le processus de préparation du lait de poule commence presque un an à l'avance. Ils utilisent des jaunes d'œufs frais, de la crème épaisse, des gousses de vanille coûteuses et un mélange d'alcools fins.

Le mélange est ensuite conservé à une température précise et remué chaque semaine pendant des mois. Les clients, comme Phil Kenny, pensent que cette longue attente en vaut la peine.

Le lait de poule de Scoma est devenu un favori culte, surprenant même le personnel. Les origines du lait de poule remontent à l'Angleterre médiévale avec une boisson appelée «posset».

Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes de la recette, notamment des options sans produits laitiers et sans alcool. Au bar Lafitte's Blacksmith Shop à la Nouvelle-Orléans, la recette de leur célèbre daiquiri au lait de poule reste secrète.

Les clients, comme Terry Wittmer, adorent l'ambiance festive du bar pendant les fêtes. Le daiquiri au lait de poule est si populaire qu'il attire même les touristes qui viennent pour d'autres boissons.