Святкування Ід аль-Фітр: кулінарна подорож пакистанськими традиціями.

Мар'ям Джилані провела своє дитинство в Ісламабаді, де останній день Рамадану був не просто днем, коли розговлялися після місячного посту. Свято Ід аль-Фітр було радісною подією, що відзначалася походами на базар по нові браслети, одяганням найкращого одягу та розписом хною.

Звісно ж, не обходилося без подарунків - маленьких конвертів з грошима від дорослих. Але головним на столі бабусі Кулсум завжди був плов з бараниною - страва з рису, звареного на бульйоні з м'яса з кісткою.

Її дядько готував карахі з баранини - тушковане в томатному соусі з імбиром та перцем чилі м'ясо. Доповнювали трапезу котлети, кебаби, пиріжки з сочевицею та інші страви, а також гострий чатні з часнику та освіжаючий чатні з кінзою та м'ятою.

Овочеві гарніри були єдиним, що змінювалося, адже Рамадан слідує за місячним ісламським календарем і може припадати на будь-яку пору року. Ці страви та спогади про них увійшли до книги Джилані, але вона першою визнає, що вони є лише частинкою багатогранної кухні Пакистану.

Джилані проведе цьогорічний Ід у своєму будинку на Філіппінах, і планує приготувати плов з бараниною за рецептом бабусі, а також баклажани по-афганськи, кебаби шамі та чатні з кінзи та м'яти. Якщо буде настрій, то ще й другу страву з баранини, бо вже трохи скучила за домівкою.